От пхан-мемиля у Кванхвамуна до маккуксу Чхунчхона и Сокчхо, ччамппона в Ёнъине и ттокпокки в Тэгу: дорога местной лапши и уличной еды

Сравнительная таблица

1. Гречневое троецарствие: пхан-мемиль в Чонно, маккуксу в Чхунчхоне или хве-маккуксу в Сокчхо

Гречневая лапша — любимое корейцами блюдо летом и круглый год — в каждом регионе эволюционировала совершенно по-своему. В «Кванхвамун Миджин», старожиле переулка Пхимакколь в сеульском Чонно, на двухъярусную бамбуковую решётку выкладывают четыре порции гречневой лапши, а в холодный насыщенный бульон из чайника щедро добавляют тёртый дайкон, зелёный лук и нори — это квинтэссенция сеульского пхан-мемиля.

В провинции Канвондо главным героем становится природный аромат гречки. «Кёнган маккуксу» в Намсан-мёне в Чхунчхоне — классическая чхунчхонская маккуксу: лапшу с живым гречневым ароматом заливают кунжутным маслом, соусом и прохладным бульоном, а «Ким Саткат Хве-маккуксу» в Сокчхо на побережье Восточного моря щедро кладёт сверху хорошо выдержанную сырую камбалу и мёнтхэ-сикхэ, добавляя упругий, остро-сладкий вкус моря.

Чхунчхонгак · Кёнган Маккуксу

Чонногак: обзор Перейти на Чонногак Чхунчхонгак: обзор Перейти на Чхунчхонгак Сокчхогак: обзор Перейти на Сокчхогак

2. Насыщенный аромат огня, которого хочется после прогулки по лесу и ущелью: «Кап Ччамппон» в Ёнъине и «Кусонгак» в Капхёне

После того как вволю нагуляешься по дендрарию или лесу отдыха, особенно хочется китайской кухни с острым и густым бульоном. «Кап Ччамппон» в районе Чхоин-гу в Ёнъине покоряет отдыхающих насыщенным бульоном ччамппон, в котором овощи, обжаренные в воке на сильном огне, сочетаются со свежими морепродуктами, и хрустящим тхансуюком.

В Капхёне после прогулки по Чарасому или лесу отдыха Кхальбонсан загляните в местные китайские рестораны в центре, например в «Кусонгак», и плотно поешьте горячего ччамппона и ччаджанмёна — вторая половина дня пройдёт гораздо бодрее.

Ёнъингак · Капччампон

Ёнъингак: обзор Перейти на Ёнъингак

3. Пельмени, которые обмакивают в пряный перечный бульон: головной ресторан «Юн Окён Хальмэ Ттокпокки» в Тэгу

Место, куда любители ттокпокки со всей страны едут, как в паломничество, — головной ресторан «Юн Окён Хальмэ Ттокпокки» в Помо-доне, район Сусон-гу в Тэгу. В красном бульоне, приправленном не сладостью сахара, а чесноком, молотым красным перцем и жгучим чёрным перцем, подают упругие рисовые и пшеничные клёцки: с первого укуса жжёт, но потом снова хочется вернуться — у этого блюда странная притягательность.

Если заказать к нему сет из только что обжаренных плоских пельменей наптчак-манду, жареных пельменей кун-манду и рыбных лепёшек омук и как следует обмакивать их в острый бульон ттокпокки, вы сразу поймёте, почему Тэгу называют столицей корейской уличной еды пунсик.

Daegugak · Юногёнхальмэттокпокки Понджом

Daegugak: обзор Перейти на Daegugak

Частые вопросы (FAQ)