Топ-5 мест для паломничества по лапше Кореи (гречневая лапша, маккуксу, китайская кухня): «Кванхвамун Миджин» в Чонно, «Ким Саткат» в Сокчхо, «Кёнган» в Чхунчхоне, «Кап Ччамппон» в Ёнъине и «Конхвачхун» в Инчхоне
От пхан-мемиль с бульоном из чайника до хве-маккуксу с камбалой Восточного моря, вековой гречневой лапши с реки Пукханган, ччамппона с ароматом огня и оригинального ччаджанмёна из Чайна-тауна
-
ЧонногакРайон Чонно, Сеул
-
СокчхогакСокчхо, провинция Канвондо
-
ЧхунчхонгакЧхунчхон, провинция Канвондо
-
ЁнъингакЁнъин, провинция Кёнгидо
-
ИнчхонгакГород-метрополия Инчхон
Сравнительная таблица
| Ресторан (город) | Тип лапши и бульона | Фирменное блюдо | Главные достопримечательности рядом |
|---|---|---|---|
| «Кванхвамун Миджин» (Чонно, Сеул) | Корейская пхан-мемиль с соусом цуйю на анчоусах и ламинарии | Холодная гречневая лапша (на двухъярусной решётке) и гречневые блинчики чонбён | Кёнбоккун, Кёнхигун, деревня ханоков Пукчхон |
| «Ким Саткат Хве-маккуксу» (Сокчхо, провинция Канвон) | Маринованная сырая рыба по-восточнопобережному + тончхими (холодный редечный кимчхи) с ледяной корочкой | Хве-маккуксу и суюк | Квонгымсон, Ульсанбави и храм Синхынса на Сораксане |
| «Кёнган маккуксу» (Чхунчхон, провинция Канвон) | Пибим- и мул-маккуксу в стиле внутреннего Ёнсо, с ароматом чистой гречихи | Маккуксу, гречневые лепёшки и отварная говядина пхёнъюк | Намисом, водопад Тынсон (гора Самаксан) |
| «Кап Ччамппон» (Ёнъин, провинция Кёнгидо) | Ччамппон с морепродуктами и мясом, с ароматом открытого огня | Кап-ччамппон и тхансуюк | Корейская народная деревня, лес отдыха Ёнъин |
| «Конхвачхун» (Чун-гу, Инчхон) | Классическая китайская лапша с пастой чхунджан эпохи открытого порта | Ччаджанмён, кан-ччаджан и ччамппон «Конхвачхун» | Улица Кэханджан, парк Чаю |
1. Три оттенка гречневой дороги через Сеул, Ёнсо и Ёндон: «Кванхвамун Миджин», «Кёнган маккуксу» и «Ким Саткат Хве-маккуксу»
Даже лапша из одной и той же гречихи на вкус удивительно различается в Сеуле, Чхунчхоне и Сокчхо. «Кванхвамун Миджин» в сеульском Чонно, открытый в 1954 году, — прообраз «сеульской пхан-мемиль», где сладковато-солёный насыщенный бульон подают прямо в чайнике. Упругую лапшу на двухъярусной бамбуковой решётке как следует окунают в бульон с тёртым дайконом и зелёным луком — ради этого вкуса здесь круглый год стоят длинные очереди.
Если поехать по линии Кёнчхун в «Кёнган маккуксу» в Чхунчхоне, вы попробуете «маккуксу в стиле внутреннего Ёнсо», где живёт грубоватый, ореховый зерновой аромат самой гречихи. А перевалив через перевал Мисирён и добравшись до «Ким Саткат Хве-маккуксу» в Сокчхо, вы разбудите вкусовые рецепторы «хве-маккуксу по-ёндонски, с побережья», где остро-сладкая выдержанная маринованная камбала и минтай сочетаются с холодным бульоном тончхими.
Ресторан "Мичжин" · Фото: Корейская организация по туризму · KOGL, тип 1
Совет редакции Yeohaenggak В заведениях маккуксу не наливайте сразу много бульона: сначала попробуйте три порции палочками со вкусом перилльного масла и соуса, а затем залейте бульоном тончхими и насладитесь двумя вкусами.
2. Эстетика аромата огня из китайского вока (Wok): «Конхвачхун» в Инчхоне и «Кап Ччамппон» в Ёнъине
Ещё одна ось, без которой не обойтись в истории корейских ресторанов, — китайская лапша. «Конхвачхун» в центре Чайна-тауна у станции Инчхон продолжает историческую символику чачжанмяня (ччаджанмёна), который в эпоху открытия порта готовили и продавали портовым рабочим китайские эмигранты родом из провинции Шаньдун. Перемешайте хорошо обжаренный соус чхунджан с упругой лапшой и почувствуйте вкус 100-летней истории открытого порта.
Когда хочется острой и густой лапши в бульоне, блистают «Кап Ччамппон» в Ёнъине и «Кусонгак» в Капхёне. Особенно «Кап Ччамппон» в Ёнъине любят за то, что аромат огня от быстро обжаренных на сильном огне овощей и морепродуктов глубоко пропитывает бульон, — это место, где приятно освежиться до или после прогулки в Корейскую народную деревню или ботанический сад Хантхэк.
Конхвачхун · Фото: Корейская организация по туризму · KOGL, тип 1
Совет редакции Yeohaenggak Главное в лапше — упругость сразу после приготовления, поэтому вкуснее всего есть её прямо в заведении, а не брать навынос.
3. Почему паломничество по лапше — идеальная тема для поездки
Лапша — лучшее блюдо для обеда (Lunch) в поездке: столики освобождаются быстро, и любой — от одного человека до целой семьи — может по доступной цене попробовать лучшее заведение региона. Если легко и вкусно пообедать лапшой с закусками (суюк, чонбён, тхансуюк), на послеобеденной прогулке тело не будет тяжёлым.
После обеда в «Кванхвамун Миджин» отправляйтесь к Кёнбоккуну и в «Нэджа Санхве» в Сочхоне, после «Ким Саткат Хве-маккуксу» в Сокчхо — к Ульсанбави и Квонгымсону на Сораксане, а после «Кёнган маккуксу» в Чхунчхоне — на Намисом и к водопаду Тынсон: так получится идеальный гастрономический маршрут с прогулками.
Кёнган Маккуксу · Фото: Корейская организация по туризму · KOGL, тип 1
Совет редакции Yeohaenggak Обед в выходные (с 12:00 до 13:00) — общее пиковое время для всех известных лапшичных страны, поэтому, если прийти с 11:00 до 11:20, ожидание можно резко сократить.
Частые вопросы (FAQ)
Q. В чём главное различие между маккуксу Чхунчхона и маккуксу Сокчхо?
Маккуксу Чхунчхона («Кёнган маккуксу» и др.) делает упор на ореховый аромат самой гречневой лапши и гармонию соуса, мясного бульона и перилльного масла, а маккуксу Сокчхо («Ким Саткат Хве-маккуксу» и др.) отличается кисло-сладкой маринованной сырой рыбой (минтай, камбала) сверху и освежающим бульоном тончхими с ледяной корочкой.
Q. Можно ли заказать холодную гречневую лапшу в «Кванхвамун Миджин» и зимой?
Да, фирменную холодную гречневую лапшу (пхан-мемиль) можно заказать круглый год, а для холодного сезона также есть горячая гречневая лапша, удон в кастрюльке и сет с поссамом.
Q. Где есть неострые блюда, если вы приходите с ребёнком?
Во всех этих местах есть блюда, которые дети едят с удовольствием: «Кванхвамун Миджин» (пхан-мемиль, тонкацу), «Конхвачхун» в Инчхоне (ччаджанмён, тхансуюк), «Кап Ччамппон» в Ёнъине (ччаджанмён, тхансуюк) и заведения маккуксу в Чхунчхоне и Сокчхо (маккуксу на бульоне тончхими или с соевым соусом без острого соуса и суюк).
Daegugak
Капхёнгак
Сувонгак