Top 5 des pèlerinages de nouilles en Corée (sarrasin, makguksu, cuisine sino-coréenne) : Gwanghwamun Mijin à Jongno, Gimsatgat à Sokcho, Gyeonggang à Chuncheon, Gap Jjamppong à Yongin et Gonghwachun à Incheon

Tableau comparatif en un coup d'œil

1. Trois routes du sarrasin reliant Séoul, le Yeongseo et le Yeongdong : Gwanghwamun Mijin, Gyeonggang Makguksu et Gimsatgat Hoe-makguksu

Même faites du même sarrasin, les nouilles de Séoul, de Chuncheon et de Sokcho ont des goûts étonnamment différents. Gwanghwamun Mijin, ouvert en 1954 à Jongno (Séoul), est l'archétype du « pan-memil à la séoulaise », servi avec une théière entière de bouillon sucré-salé à l'umami intense. Les nouilles fermes posées sur une clayette de bambou à 2 étages, trempées dans le bouillon où l'on délaie radis râpé et ciboule, attirent de longues files d'attente en toute saison.

En prenant la ligne Gyeongchun jusqu'à Gyeonggang Makguksu à Chuncheon, vous découvrirez un « makguksu façon Yeongseo intérieur » où vit le parfum rustique et chaleureux du sarrasin. Puis, en franchissant le col de Misiryeong jusqu'à Gimsatgat Hoe-makguksu à Sokcho, le « hoe-makguksu façon côte du Yeongdong », qui marie plie et lieu crus marinés, aigres-doux et épicés, à un bouillon de dongchimi glacé, réveille les papilles.

Jongnogak · Gwanghwamun Mijin

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2. L'esthétique du goût de flamme né dans le wok : Gonghwachun à Incheon et Gap Jjamppong à Yongin

Autre pilier incontournable de l'histoire de la restauration en Corée : les nouilles sino-coréennes. Gonghwachun, au cœur du Chinatown face à la gare d'Incheon, perpétue la valeur historique et symbolique du zhajiangmian (jjajangmyeon) que les immigrés chinois originaires du Shandong préparaient et vendaient aux dockers à l'époque de l'ouverture du port. Mélangez la sauce chunjang bien revenue et les nouilles élastiques, et savourez le goût de 100 ans d'histoire du port ouvert.

Quand vous avez envie d'une soupe de nouilles épicée et consistante, Gap Jjamppong à Yongin et Guseonggak à Gapyeong brillent. Gap Jjamppong, en particulier, dont le bouillon s'imprègne profondément du goût de flamme des légumes et fruits de mer sautés rapidement à feu vif, est apprécié pour réconforter l'estomac avant ou après une sortie au Village folklorique coréen ou au jardin botanique Hantaek.

Incheongak · Gonghwachun

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3. Pourquoi le pèlerinage des nouilles est un thème de voyage parfait

Les nouilles sont le meilleur menu de déjeuner (lunch) en voyage : le service est rapide et, de la personne seule à la famille, chacun peut découvrir la meilleure adresse de la région à un prix abordable. En déjeunant légèrement et délicieusement de nouilles et d'accompagnements (suyuk, jeonbyeong, tangsuyuk), vous ne vous sentirez pas lourd pendant la promenade de l'après-midi.

Après Gwanghwamun Mijin, enchaînez avec Gyeongbokgung et Naeja Sanghoe à Seochon ; après Gimsatgat Hoe-makguksu à Sokcho, avec l'Ulsanbawi et le Gwongeumseong du Seoraksan ; après Gyeonggang Makguksu à Chuncheon, avec l'île de Nami et la cascade de Deungseon : vous composerez un parcours parfait entre gastronomie et promenade.

Chuncheongak · Gyeonggang Makguksu

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Questions fréquentes (FAQ)