Top 5 templos del fideo en Corea (trigo sarraceno, makguksu y cocina china): Gwanghwamun Mijin en Jongno, Gimsatgat en Sokcho, Gyeonggang en Chuncheon, Gap Jjamppong en Yongin y Gonghwachun en Incheon

Tabla comparativa de un vistazo

1. La ruta del trigo sarraceno en tres colores que une Seúl, Yeongseo y Yeongdong: Gwanghwamun Mijin, Gyeonggang Makguksu y Gimsatgat Hoemakguksu

Aunque los fideos se hagan con el mismo trigo sarraceno, el sabor de Seúl, Chuncheon y Sokcho es sorprendentemente distinto. Gwanghwamun Mijin, abierto en 1954 en Jongno, Seúl, es el arquetipo del panmemil al estilo de Seúl, que sirve el caldo en jarra, dulce, salado y de intenso umami. Mojar bien los fideos elásticos, servidos en una bandeja de bambú de 2 pisos, en el caldo con rábano rallado y cebolleta es un sabor que forma largas colas durante todo el año.

Si toma la línea Gyeongchun hasta Gyeonggang Makguksu, en Chuncheon, descubrirá el makguksu al estilo del interior de Yeongseo, que conserva el aroma rústico y tostado propio del trigo sarraceno. Y si después cruza el paso de Misiryeong hasta Gimsatgat Hoemakguksu, en Sokcho, despertará su paladar el hoe makguksu al estilo de la costa de Yeongdong, que combina platija y abadejo crudos aliñados y madurados en un adobo dulce y picante con un caldo frío de dongchimi.

Jongnogak · Mijin

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2. La estética del aroma a fuego que nace del wok chino: Gonghwachun en Incheon y Gap Jjamppong en Yongin

Otro eje imprescindible en la historia de comer fuera de los coreanos son los fideos chinos. Gonghwachun, en el corazón del Barrio Chino frente a la estación de Incheon, mantiene el simbolismo histórico del zhajiangmian (jjajangmyeon) que los inmigrantes chinos de la provincia de Shandong preparaban y vendían a los estibadores del puerto en la época de apertura. Saboree los 100 años de historia del puerto abierto mezclando la salsa de chunjang bien salteada con unos fideos firmes y elásticos.

Cuando le apetecen fideos en caldo picante y contundente, brillan Gap Jjamppong de Yongin y Guseonggak de Gapyeong. Sobre todo Gap Jjamppong de Yongin, cuyo caldo queda profundamente impregnado del aroma a fuego de las verduras y el marisco salteados rápidamente a fuego vivo, es muy querido como lugar para reconfortar el estómago antes o después de una visita a la Aldea Folclórica Coreana o al Jardín Botánico Hantaek.

Incheongak · Gonghwachun

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3. Por qué una ruta de peregrinación del fideo es un tema de viaje perfecto

Los fideos son el mejor almuerzo (lunch) de viaje, porque la rotación es rápida y cualquiera, desde quien viaja solo hasta una familia, puede probar los mejores locales de la región a un precio asequible. Si resuelve el almuerzo de forma ligera y sabrosa con fideos y un acompañamiento (suyuk, jeonbyeong o tangsuyuk), no sentirá el cuerpo pesado al caminar por las rutas de la tarde.

Después de comer en Gwanghwamun Mijin, enlace con Gyeongbokgung y Naeja Sanghoe en Seochon; después de Gimsatgat Hoemakguksu en Sokcho, con Ulsanbawi y Gwongeumseong del monte Seoraksan; y después de Gyeonggang Makguksu en Chuncheon, con la isla Nami y la cascada Deungseon: completará una ruta perfecta de gastronomía y paseo.

Chuncheongak · Makguksu Gyeonggang

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