Del panmemil de Gwanghwamun al makguksu de Chuncheon y Sokcho, el jjamppong de Yongin y el tteokbokki de Daegu: ruta local de fideos y comida callejera

Tabla comparativa de un vistazo

1. Los tres reinos de los fideos de trigo sarraceno: panmemil de Jongno vs. makguksu de Chuncheon vs. hoe makguksu de Sokcho

Los fideos de trigo sarraceno, uno de los manjares de verano (y de todo el año) favoritos de los coreanos, han evolucionado de forma completamente distinta en cada región. Gwanghwamun Mijin, veterano de Pimatgol en Jongno, Seúl, sirve cuatro porciones de fideos sobre una esterilla de bambú de 2 niveles y muestra la esencia del panmemil al estilo de Seúl: se mojan en un caldo frío e intenso servido en tetera, con abundante rábano rallado, cebolleta y alga laver en escamas.

Al pasar a la provincia de Gangwon, el protagonista es el sabor natural del trigo sarraceno. Gyeonggang Makguksu, en Namsan-myeon (Chuncheon), sirve el auténtico makguksu de Chuncheon, con fideos de vivo aroma a trigo sarraceno aliñados con aceite de sésamo, salsa y un caldo fresco; y Gimsatgat Hoemakguksu, en Sokcho, en la costa del mar del Este, añade sashimi de platija bien madurado y myeongtae-sikhae aliñado en abundancia, con un sabor a mar tierno, picante y dulce.

Chuncheongak · Makguksu Gyeonggang

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2. Un intenso aroma a fuego que apetece tras salir al bosque y al valle: Gap Jjamppong de Yongin y Guseonggak de Gapyeong

Después de caminar a gusto respirando aire puro en un arboreto o un bosque recreativo, lo normal es que apetezca especialmente cocina china con un caldo picante y contundente. Gap Jjamppong, en Cheoin-gu (Yongin), atrae a los excursionistas de Yongin con un intenso caldo de jjamppong que combina verduras salteadas a fuego vivo en el wok con marisco fresco, y con su crujiente tangsuyuk.

También en Gapyeong, después de pasear por la isla Jarasum o por el Bosque Recreativo Natural de Kalbongsan, si pasa por restaurantes chinos locales del centro, como Guseonggak, y llena bien el estómago con un jjamppong caliente y jjajangmyeon, la tarde será mucho más animada.

Yongingak · Gap Jjamppong

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3. Empanadillas para mojar en un caldo picante de pimienta: local principal de Yun Ok-yeon Halmae Tteokbokki en Daegu

El lugar al que los fanáticos del tteokbokki de todo el país acuden como en peregrinación es el local principal de Yun Ok-yeon Halmae Tteokbokki, en Beomeo-dong, Suseong-gu (Daegu). Sirve tiernos pasteles de arroz y de trigo en un caldo rojo sazonado con ajo, chile en polvo y pimienta picante en lugar del dulzor del azúcar: el primer bocado pica, pero tiene una curiosa adicción que hace que vuelva a pensar en él nada más irse.

Si además pide en combo napjak mandu (empanadillas planas) recién fritas, empanadillas a la plancha y pastel de pescado, y los moja bien en el caldo picante del tteokbokki, entenderá de inmediato por qué a Daegu la llaman la capital de la comida callejera coreana.

Daegugak · Sucursal principal de Yun Ogyeon Halmae Tteokbokki

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