Lokale Nudeln und Snacks in Korea: von Pan-Memil in Gwanghwamun über Makguksu in Chuncheon und Sokcho bis Jjamppong in Yongin und Tteokbokki in Daegu
Eine Genussreise zu fünf Soulfoods, bei der Sie zu erschwinglichen Preisen die einzigartigen Brühen und Würzgeheimnisse jeder Stadt kosten
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JongnogakJongno-gu, Seoul
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ChuncheongakChuncheon, Provinz Gangwon
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SokchogakSokcho, Provinz Gangwon
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YongingakYongin, Gyeonggi-do
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DaegugakMetropolstadt Daegu
Vergleichstabelle auf einen Blick
| Stadt | Bekanntestes Traditionslokal | Signature-Gericht | Was den Geschmack ausmacht | Spaziergänge in der Nähe |
|---|---|---|---|---|
| Jongno (Jongnogak) | Gwanghwamun Mijin | Kalte Buchweizennudeln (Pan-Memil), Memil-Jeonbyeong (Buchweizen-Crêpe-Rolle) | Kräftige Kombu-Sardellen-Brühe nach Tradition seit 1954 | Gyeongbokgung, Dongsipjagak, Bukchon |
| Chuncheon (Chuncheongak) | Gyeonggang Makguksu | Makguksu, Pyeonyuk (gepresstes gekochtes Fleisch) | Nussige, nicht kratzige Buchweizennudeln und Würzsoße | Insel Nami, Deungseon-Wasserfall in Gangchon |
| Sokcho (Sokchogak) | Kim Satgat Hoemakguksu | Hoe-Makguksu, Buchweizen-Mandu, Suyuk | Süßsaures Umami von gereiftem Flunder-Sashimi und fermentiertem Pollack | Seoraksan, Strand von Sokcho |
| Yongin und Daegu | Gap Jjamppong / Stammhaus Yun Ok-yeon Halmae Tteokbokki | Meeresfrüchte-Jjamppong und Tangsuyuk / Halmae-Tteokbokki und Mandu | Jjamppong voller Wok-Aroma / Tteokbokki in scharfer Pfefferbrühe | Erholungswald Yongin / Suseongmot und Nationalmuseum Daegu |
1. Die drei Reiche der Buchweizennudel: Pan-Memil in Jongno vs. Makguksu in Chuncheon vs. Hoe-Makguksu in Sokcho
Buchweizennudeln, die Koreaner im Sommer und das ganze Jahr über am meisten lieben, haben sich in jeder Region ganz anders entwickelt. Das Gwanghwamun Mijin, alteingesessen in Pimatgol in Jongno, Seoul, serviert vier Portionen Buchweizennudeln auf einer zweistufigen Bambusmatte und zeigt das Wesen des Pan-Memil nach Seouler Art: Die Nudeln werden in eine kalte, kräftige Brühe aus der Kanne getunkt, in die man reichlich geriebenen Rettich, Frühlingszwiebeln und Seetangflocken gibt.
In der Provinz Gangwon steht das nussige Aroma des Buchweizens selbst im Mittelpunkt. Gyeonggang Makguksu in Namsan-myeon, Chuncheon, serviert klassische Chuncheon-Makguksu, bei denen Sesamöl, Würzsoße und erfrischende Brühe über aromatische Buchweizennudeln gegossen werden; Kim Satgat Hoemakguksu in Sokcho an der Ostküste gibt zusätzlich reichlich gut gereiftes Flunder-Sashimi und angemachten fermentierten Pollack darauf und verleiht ihnen ein bissfestes, scharf-süßes Meeresaroma.
Gyeonggang Makguksu · Foto: Koreanische Tourismusorganisation · KOGL Typ 1
Tipp der Yeohaenggak-Redaktion Mischen Sie beim Makguksu die ersten zwei, drei Happen nur mit Würzsoße und Sesamöl, um zuerst das Buchweizenaroma zu spüren, und gießen Sie dann kalte Brühe darüber, um sie wie Mul-Makguksu (in Brühe) zu genießen – so probieren Sie beide Varianten.
2. Kräftiges Wok-Aroma nach Ausflügen in Wald und Tal: Gap Jjamppong in Yongin und Guseonggak in Gapyeong
Nach ausgiebigem Spazieren an der frischen Luft im Arboretum oder Erholungswald hat man besonders Lust auf chinesisch-koreanische Gerichte mit würziger, kräftiger Brühe. Gap Jjamppong in Cheoin-gu, Yongin, lockt Ausflügler mit einer intensiven Jjamppong-Brühe aus im Wok auf großer Flamme gebratenem Gemüse und frischen Meeresfrüchten sowie knusprigem Tangsuyuk (süß-saurem Schweinefleisch).
Auch in Gapyeong wird der Nachmittag viel lebendiger, wenn Sie nach einem Spaziergang auf Jaraseom oder im Erholungswald Kalbongsan in lokalen chinesischen Restaurants im Ort wie dem Guseonggak einkehren und sich mit heißem Jjamppong und Jjajangmyeon stärken.
Gap Jjamppong · Foto: Koreanische Tourismusorganisation · KOGL Typ 3 (Bearbeitung nicht erlaubt)
Tipp der Yeohaenggak-Redaktion In beliebten Jjamppong-Lokalen sind die Wartenummern am Wochenende zwischen 12 und 13 Uhr schnell vergeben; der Tipp lautet daher, nach dem Vormittagsspaziergang gegen 11:20 Uhr zu einem frühen Mittagessen zu kommen.
3. Mandu zum Eintunken in würzige Pfefferbrühe: Stammhaus Yun Ok-yeon Halmae Tteokbokki in Daegu
Das Stammhaus von Yun Ok-yeon Halmae Tteokbokki in Beomeo-dong, Suseong-gu, Daegu, besuchen Tteokbokki-Fans aus dem ganzen Land wie auf einer Pilgerreise. In der roten Brühe, die statt mit Zuckersüße mit Knoblauch, Chilipulver und scharfem Pfeffer gewürzt ist, liegen zähe Tteok aus Reis- und aus Weizenmehl; der erste Bissen brennt, doch kurz darauf will man mehr – ein seltsames Suchtpotenzial.
Bestellen Sie dazu frisch frittierte Napjak-Mandu (flache Teigtaschen), gebratene Mandu und Fischkuchen als Set und tunken Sie sie tief in die scharfe Tteokbokki-Brühe – dann verstehen Sie sofort, warum Daegu als Hauptstadt der koreanischen Snackküche (Bunsik) gilt.
Yunogyeonhalmaetteokbokki Hauptfiliale · Foto: Koreanische Tourismusorganisation · KOGL Typ 1
Tipp der Yeohaenggak-Redaktion Wenn Sie wenig Schärfe vertragen, nehmen Sie reichlich Milchgetränke wie Coolpis und frittierte Mandu dazu und erfrischen Sie Ihren Gaumen nach dem Essen in der nahen Café-Straße am Suseongmot mit süßem Kaffee oder Bingsu.
Häufige Fragen (FAQ)
Q. Kann man diese Lokale auch allein auf Reisen ohne Unbehagen besuchen?
Ja! Pan-Memil, Makguksu, Jjamppong und Tteokbokki sind alles Gerichte, bei denen eine einzelne Bestellung für eine Person ganz normal ist, sodass auch Alleinreisende unbeschwert hingehen und die lokale Küche genießen können.
Q. Welche Beilagen bestellt man am besten, wenn man mit Kindern hingeht?
Wenn Sie Tonkatsu und Memil-Jeonbyeong im Gwanghwamun Mijin, milde Buchweizen-Mandu und Suyuk (Pyeonyuk) in den Makguksu-Lokalen in Chuncheon und Sokcho sowie Jjajangmyeon und Tangsuyuk in den Jjamppong-Lokalen dazubestellen, schmeckt es der ganzen Familie.
Q. Ist der Fisch auf dem Hoe-Makguksu roher Fisch?
Der Belag auf dem Hoe-Makguksu nach Art von Sokcho und Gangwon ist kein Sashimi vom lebenden Fisch, sondern mit Salz, Getreidesirup (Jocheong), Chilipulver usw. bissfest gereifter und fermentierter Pollack oder Flunder (Myeongtae- bzw. Gajami-Sikhae) – ohne Fischgeruch und mit hervorragendem Umami.
Incheongak
Suwongak
Gunsangak
Busangak
Sejonggak
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Jejugak