Iseongdang, Korombang, Milbat, Mongso y los donuts de Yeosu: ruta por las cinco grandes panaderías locales de Corea

Tabla comparativa de un vistazo

1. Obras maestras horneadas durante más de medio siglo: Iseongdang de Gunsan y Panadería Korombang de Mokpo

En Gunsan y Mokpo, ciudades portuarias del suroeste que conservan la historia de sus antiguos puertos abiertos, están dos grandes maestros de la historia de la panadería coreana. Iseongdang, en Jungang-ro de Gunsan, es la protagonista que desató la fiebre nacional de las rutas de panaderías con su bollo de judía roja dulce, de masa fina y elástica de harina de arroz rellena de abundante pasta de judía roja entera, y su bollo de verduras, con una crujiente ensalada de col y cebolla.

La Panadería Korombang, en el centro antiguo de Mokpo, es famosa por sus dos grandes baguettes: la de queso crema y la de camarón. Crujientes por fuera, llevan untado por dentro un denso queso crema o una picante salsa de camarón con mostaza y miel, y como las cortan en bocados y las envuelven para llevar, son muy populares como tentempié en el tren.

Gunsangak · Iseongdang

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2. La espectacular transformación de los productos locales: pan de boniato de Haenam y donuts de gat y mantequilla de Yeosu

Si busca postres originales hechos con productos que solo se dan en esa región, viaje a Haenam y Yeosu, en el sur. La Panadería Mongso de Haenam-eup es uno de los locales pioneros del «pan de boniato de Haenam», que por fuera parece idéntico a un boniato morado recién arrancado, con una masa elástica de tapioca rellena por completo de pasta de boniato dulce de Haenam.

Gat Butter Donas, cerca de la Plaza Yi Sun-sin de Yeosu, es un postre original que mete en un esponjoso donut una suave crema de mantequilla y una pasta de gat (hojas de mostaza) de Dolsan de Yeosu, confitada entre dulce y salada. El aroma propio del gat equilibra la untuosidad de la mantequilla, y es el recuerdo más elegido de un viaje a Yeosu.

Yeosugak · Donuts Gatbeoteo

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3. El entrañable olor a pan en el paseo por los callejones de la era moderna: Panadería Milbat de Daegu

Daegu está tan llena de panaderías locales con oficio en cada callejón que la llaman «la ciudad de las rutas de panaderías». La Panadería Milbat, cerca de la Catedral de Gyesan-dong y de Banwoldang, en Jung-gu, muestra bien la entrañable cultura de panadería de barrio de Daegu, que apuesta por una pasta de relleno contundente y abundantes ingredientes en lugar de técnicas vistosas.

Si compra pan caliente con leche o café y descansa un rato en la cercana colina Cheongna o en un banco del Museo de Historia Moderna de Daegu, disfrutará de la pequeña felicidad de recorrer Daegu a pie.

Daegugak · Panadería Milbat

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