Top 5 des festins de produits du terroir (bœuf hanwoo, tteokgalbi, ormeaux, hamo, ssogari) : la gastronomie phare de Yeongju, Jeonju, Jeju, Yeosu et Danyang
Guide des 5 grandes spécialités du terroir coréen pour un voyage avec vos parents ou un dîner de fête
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YeongjugakYeongju, Gyeongsang du Nord
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JeonjugakJeonju, province de Jeonbuk
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JejugakProvince autonome spéciale de Jeju
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YeosugakYeosu, Jeolla du Sud
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DanyanggakDanyang-gun, Chungcheong du Nord
Tableau comparatif en un coup d'œil
| Ville | Produit du terroir phare | Adresse phare éprouvée | Le meilleur du repas |
|---|---|---|---|
| Yeongju, Gyeongbuk | Bœuf hanwoo 1++ de la nature préservée du Sobaeksan | Yeongju Cheongjeong Hanu, Chuksan Hoegwan | Prix raisonnables d'un restaurant-boucherie en direct et viande juteuse |
| Jeonju, Jeonbuk | Tteokgalbi faits maison du village hanok | Gangchon Tteokgalbi, Gyodong Tteokgalbi | Léger goût de flamme et texture tendre pour tous les âges |
| Île de Jeju | Ormeaux vivants de la côte de Gujwa | Myeongjin Jeonbok | Riz vert en marmite de pierre aux viscères d'ormeau (gewe) et ormeaux grillés au beurre |
| Yeosu, Jeonnam | Congre (hamo) des eaux pures de la mer du Sud | Shabu-shabu de hamo de Geobukseon Hoetjip | Chair qui s'ouvre comme une fleur de lotus et bouillon revigorant aux herbes médicinales |
| Danyang, Chungbuk | Ssogari (perche mandarine) sauvage et vivante du Namhangang, et ail | Geujip Ssogari | Profond bouillon de maeuntang généreusement garni d'ail à six gousses de Danyang |
1. Le persillé du hanwoo du Sobaeksan et la saveur des tteokgalbi de Jeonju : Yeongju et Jeonju
Yeongju, dans le Gyeongbuk, est la terre d'un hanwoo parmi les meilleurs du pays : élevé au pied du Sobaeksan, aux fortes amplitudes thermiques, avec une eau et un air purs, il est riche en acides gras insaturés et sa chair est tendre. Chez Yeongju Cheongjeong Hanu et chez Chuksan Bonjeom (Chuksan Hoegwan), on goûte, aux prix sans surenchère propres aux restaurants-boucheries du terroir, du hanwoo grillé magnifiquement persillé et un galbitang intense, qui portent à son comble la satisfaction d'un voyage au Buseoksa et à Sosu Seowon.
Les tteokgalbi de Gangchon Tteokgalbi et de Gyodong Tteokgalbi, au village hanok de Jeonju, sont un slow food : la viande hachée est soigneusement pétrie avec de la poire, de l'oignon et une sauce soja maison, puis grillée. Des aînés qui peinent à mâcher une viande dure aux jeunes enfants, ce plat ensorcelant fait vider en souriant un bol de riz à toute la famille.
Yeongju Cheongjeong Hanu Sigyuk Sikdang · Photo : Office national du tourisme coréen · KOGL type 3 (modification interdite)
Le conseil de la rédaction Yeohaenggak Si vous cherchez une grillade revigorante lors d'un voyage en famille à Sejong, « Sejong Jangeo Daega », qui grille de belles anguilles d'eau douce, est une excellente adresse, à la hauteur du hanwoo de Yeongju et des tteokgalbi de Jeonju.
2. L'ormeau, « ginseng de la mer », et le hamo, plat revigorant d'été et d'automne de la mer du Sud : Jeju et Yeosu
Myeongjin Jeonbok, sur la route côtière de Pyeongdae-ri, à Gujwa-eup dans l'est de Jeju, a acquis une renommée nationale avec un seul ingrédient : l'ormeau. Un riz vert cuit en marmite de pierre avec les savoureux viscères d'ormeau (gewe), garni d'ormeaux vivants, puis le nurungji sungnyung (eau de riz grillé) dégusté à la fin : vous sentirez la vitalité de la mer de Jeju vous envahir tout entier.
Le shabu-shabu de hamo de Geobukseon Hoetjip, à Yeosu, montre la quintessence du congre (hamo), surnommé la fleur de la gastronomie de l'archipel de la mer du Sud. Plongez à peine 5 secondes dans le bouillon frémissant les morceaux de hamo incisés : ils s'épanouissent comme une pivoine blanche ; enveloppés de ciboulette, d'oignon et de sauce maison, ils deviennent le souvenir le plus luxueux d'un voyage à Yeosu.
Myeongjin Jeonbok · Photo : Office national du tourisme coréen · KOGL type 1
Le conseil de la rédaction Yeohaenggak Le shabu-shabu de hamo de Yeosu est à son meilleur en saison, de la fin du printemps à l'automne, quand la chair est la plus charnue ; vous pouvez aussi y profiter toute l'année d'un plateau de poisson cru vivant bien frais.
3. La rencontre des rapides du Namhangang et de l'ail à six gousses en terre rouge : Geujip Ssogari à Danyang
Si la mer a l'ormeau et le hamo, les rivières de l'intérieur ont l'empereur des poissons d'eau douce : le ssogari (perche mandarine). Geujip Ssogari, à Danyang, est la référence des plats revigorants du terroir : on y fait mijoter le ssogari des eaux claires du Namhangang avec une généreuse quantité d'ail à six gousses cultivé en terre rouge, autre fierté de Danyang.
La chair ferme et délicate du ssogari, semblable à celle d'un poisson blanc, et le bouillon épicé infusé de la douceur piquante de l'ail conquièrent d'emblée les papilles des parents qui viennent de visiter les pics Dodamsambong et le Mancheonha Skywalk.
Geujip Ssogari · Photo : Office national du tourisme coréen · KOGL type 1
Le conseil de la rédaction Yeohaenggak Après le festin, terminez par les desserts emblématiques de chaque région (boulangerie Mongso à Haenam, Gat Butter Donuts à Yeosu, Ganeungot Sehwa à Jeju) pour un menu complet parfait.
Questions fréquentes (FAQ)
Q. En quoi un restaurant-boucherie (sigyuk sikdang) de Yeongju diffère-t-il d'un restaurant de grillades classique ?
Au comptoir de boucherie du restaurant, vous choisissez de vos propres yeux le morceau (entrecôte, viande de côtes, filet, etc.) et la qualité, l'achetez au gramme (g), puis payez des frais de table pour le faire griller aussitôt : le rapport qualité-prix est bien meilleur que dans un restaurant de hanwoo classique.
Q. Pour 2 personnes chez Myeongjin Jeonbok, quelle commande recommandez-vous ?
En ajoutant à 2 portions de riz aux ormeaux en marmite de pierre une assiette d'ormeaux grillés au délicieux parfum de beurre, vous goûterez le riz aux ormeaux, les grillades et le nurungji parfumé du marmite de pierre dans la combinaison idéale.
Q. Pour le dîner d'anniversaire de vos parents en voyage, laquelle des cinq adresses est la plus distinguée ?
Le shabu-shabu de hamo de Geobukseon Hoetjip à Yeosu, avec ses abondants sukidashi (assortiment d'amuse-bouches) et son bouillon revigorant, ainsi que Chuksan Hoegwan et Yeongju Cheongjeong Hanu à Yeongju, où l'on peut offrir du hanwoo 1++ morceau par morceau, sont particulièrement appréciés pour un dîner d'anniversaire des parents.
Haenamgak
Mokpogak
Sejonggak
Yongingak
Sokchogak
Gyeongjugak