Топ-5 укрепляющих деликатесов прямо с места производства — хану, ттоккальби, морское ушко, угорь хамо и ссогари: главная гастрономия Йонджу, Чонджу, Чеджу, Йосу и Таняна
Гид по данным о пяти главных региональных деликатесах Кореи для поездки с родителями и ужина в особый день
-
ЙонджугакЙонджу, провинция Кёнсан-Пукто
-
ЧонджугакЧонджу, провинция Чонбук
-
ЧеджугакОсобая автономная провинция Чеджу
-
ЙосугакЙосу, провинция Чолла-Намдо
-
ТанянгакУезд Танян, провинция Чхунчхон-Пукто
Сравнительная таблица
| Город | Главный местный продукт | Проверенные заведения | Лучшее в трапезе |
|---|---|---|---|
| Йонджу (провинция Кёнбук) | Говядина хану категории 1++ с чистой природы Собэксана | «Йонджу Чхонджон Хану», «Чхуксан Хвегван» | Разумные цены мясных ресторанов при лавке и обилие сока |
| Чонджу (провинция Чонбук) | Ттоккальби ручной работы из деревни ханоков | «Канчхон Ттоккальби», «Кёдон Ттоккальби» | Мягкий аромат огня и нежная текстура для всех возрастов |
| Чеджу | Живое морское ушко с побережья Куджва | «Мёнджин Чонбок» | Зелёный рис в каменном горшке с печенью морского ушка (кеу) и морское ушко, жаренное в масле |
| Йосу (провинция Чоннам) | Щучий угорь (хамо) из чистого Южного моря | Шабу-шабу из хамо в ресторане «Кобуксон» | Мясо, раскрывающееся, как цветок лотоса, и укрепляющий бульон на травах |
| Танян (провинция Чхунбук) | Дикая и живая ссогари из реки Намханган и чеснок | «Кыджип Ссогари» | Насыщенный бульон мэунтхана со щедрой порцией шестидольного чеснока Таняна |
1. Мраморность хану Собэксана и аромат ттоккальби Чонджу: Йонджу и Чонджу
Йонджу в провинции Кёнбук — край, где хану высочайшего в стране качества с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот и нежным мясом выращивают на чистой воде и воздухе склонов Собэксана с большими перепадами дневных и ночных температур. В «Йонджу Чхонджон Хану» и «Чхуксан Понджом Сигюк Сиктан» («Чхуксан Хвегван») можно по честным, без наценки, ценам мясного ресторана у места производства попробовать жареную хану с роскошной мраморностью и насыщенный кальбитхан — это поднимает удовольствие от поездки к Пусокса и Сосусовону до предела.
Ттоккальби в «Канчхон Ттоккальби» и «Кёдон Ттоккальби» в деревне ханоков Чонджу — это медленная еда: в рубленое мясо добавляют грушу, лук и фирменный соевый маринад, тщательно вымешивают и жарят. Это колдовское блюдо, за которым с улыбкой опустошают миску риса все — от пожилых, которым трудно жевать жёсткое мясо, до маленьких детей.
Ёнджу Чхонджон Хану Сигюк Сиктан · Фото: Корейская организация по туризму · KOGL, тип 3 (без изменений)
Совет редакции Yeohaenggak Если во время семейной поездки в Седжон вы ищете укрепляющий гриль, «Седжон Чанъо Тэга», где жарят мясистого пресноводного угря, — отличная точка укрепляющей еды, не уступающая хану Йонджу и ттоккальби Чонджу.
2. Морское ушко — «женьшень моря» и летне-осенний укрепляющий хамо Южного моря: Чеджу и Йосу
«Мёнджин Чонбок» на прибрежной дороге деревни Пхёндэ-ри посёлка Куджва-ып на востоке Чеджу прославился на всю страну одним-единственным продуктом — морским ушком. Положите живое морское ушко на зелёный рис в каменном горшке, сваренный с ароматной печенью морского ушка (кеу), а в конце доешьте рисовый отвар сунъюн из пригоревшей корочки нурунджи — и жизненная сила моря Чеджу наполнит всё тело.
Шабу-шабу из хамо в ресторане «Кобуксон» в Йосу показывает квинтэссенцию блюд из щучьего угря (хамо), которого называют цветком гастрономии архипелага Южного моря. Надрезанный кусочек хамо опускают в кипящий бульон всего на 5 секунд — и он раскрывается, как белый пион; завёрнутый с луком-резанцем, луком и фирменным соусом, он становится самым роскошным воспоминанием о поездке в Йосу.
Мёнджин Чонбок · Фото: Корейская организация по туризму · KOGL, тип 1
Совет редакции Yeohaenggak Хамо для шабу-шабу набирает больше всего мяса в сезон — с поздней весны до осени, а круглый год здесь можно также заказать стол со свежим сашими из живой рыбы.
3. Встреча перекатов реки Намханган и шестидольного чеснока с красноземов: «Кыджип Ссогари» в Таняне
Если в море есть морское ушко и хамо, то у рек внутри страны есть император пресноводных рыб — ссогари. «Кыджип Ссогари» в Таняне — синоним местной укрепляющей еды: ссогари из чистых перекатов реки Намханган варят, щедро добавляя другой знаменитый продукт Таняна — шестидольный чеснок с красноземов.
Плотное и нежное, как у белой рыбы, мясо ссогари и острый бульон, в который перешла пряная сладость чеснока, разом покоряют родителей, осмотревших Тодамсамбон и скайуок Манчхонха.
Ресторан «Кыджип Ссогари» · Фото: Корейская организация по туризму · KOGL, тип 1
Совет редакции Yeohaenggak После укрепляющего ужина завершите трапезу знаменитыми десертами каждого региона (пекарня «Монсо» в Хэнаме, пончики «Кат Баттер Донас» в Йосу, «Канынгот Сехва» на Чеджу) — и получится идеальный полный курс.
Частые вопросы (FAQ)
Q. Чем мясные рестораны при лавке (сигюк сиктан) в Йонджу отличаются от обычных ресторанов гриля?
Вы своими глазами выбираете нужную часть (тынсим — толстый край, мясо с рёбер, вырезку и др.) и категорию в мясной лавке при ресторане, покупаете мясо на граммы (г), а затем платите за сервировку стола (чходжанкап) и сразу жарите — поэтому это гораздо выгоднее обычных ресторанов хану.
Q. Какой заказ вы больше всего советуете, если в «Мёнджин Чонбок» приходят двое?
Если к двум порциям риса с морским ушком в каменном горшке добавить одну тарелку жареного морского ушка с превосходным ароматом сливочного масла, вы попробуете в самом идеальном составе и рис с морским ушком, и гриль, и ароматную корочку нурунджи из горшка.
Q. Какое из пяти мест самое торжественное для ужина в поездке на день рождения родителей?
Особенно высокое удовлетворение на праздничном ужине в честь дня рождения родителей дают шабу-шабу из хамо в ресторане «Кобуксон» в Йосу с обильными закусками сккидаси и укрепляющим бульоном, а также «Чхуксан Хвегван» и «Йонджу Чхонджон Хану» в Йонджу, где можно угостить родителей разными частями хану категории 1++.
Haenamgak
Мокпхогак
Седжонгак
Ёнъингак
Сокчхогак
Кёнджугак